La batata rossa bio è un tubero che fu scoperto in America tropicale grazie a Cristoforo Colombo, oggi è coltivata in diverse zone d'Italia.
Ha moltissime proprietà nutritive grazie al suo apporto di microelementi, viene utilizzata anche da diabetici per il cajapo, sostanza contenuta nella buccia che, secondo diversi studi, ha la possibilità di ridurre la glicemia basale (se mangiata a crudo). Ha anche un altrissima concentrazione di vitamina A e vitamina C.
La batata rossa biologica in cucina può essere utilizzata in sostituzione delle patate, pur avendo un sapore più dolce, come la patata americana. Ottima anche cruda in insalate oppure dentro minestre invernali.
